Мясо

Мясо кроликов является диетическим продуктом. По содержанию белка оно превосходит лучшие сорта мяса других видов сельскохозяйственных животных. К тому же в крольчатине меньше холестерина, чем в баранине, говядине или свинине.

Мясо кроликов рекомендуют вводить в рацион детям, людям престарелого возраста, а также больным - при заболеваниях печени, желудка, сердечно-сосудистой системы.

Кроличье мясо высокого качества характеризуется признаками: бело-розовым цветом, мелкозернистостью, тонковолокнистостью мышц, плотной консистенцией, компактной тушкой, высокой удельной массой наиболее ценных частей, тонким костяком, большим выходом чистого мяса. Почти не имеет привкуса, нежирное, с незначительным содержанием холестерина, пуриновых оснований (25 мг в 100 г), обладает высокой способностью связывать воду.

Для диетических целей наиболее пригодны тушки кроликов до 60-дневного возраста.